La storia contadina della nostra isola
La Famiglia d`Ambra è figlia, da oltre un secolo, della viticoltura isolana. Negli anni`30 Il bisnonno Francesco era il più grosso esportatore di vino dell`isola d`Ischia!
L`uva autoctona ad Ischia da millenni è Biancolella Forastera Per è Palummo. Da sempre la sua storia e la sua economia la vogliono, quindi, contadina per almeno il 90% del suo territorio !
Il mare: principalmente un mezzo di trasporto: Le “Vinaccere” navi-veliere adibite al trasporto specifiche dei fusti di vino.
La pesca: un`economia per lo più di scambio con i prodotti della terra: più conosciuto come il “CALA-CALA” diversamente dalla vicina isola di Procida: tutta marinara. Per oltre 2 secoli fino agli `60 grandi tonnare ad est dell`isola(Lacco Ameno) e la pesca al pesce spada a Sud dell`isola(Sant`Angelo) verso la Sicilia, formavano una importante economia tutta locale.
MA ERA IL VINO...
...la principale fonte di guadagno dell`isolano! Poi Venne il Grande Turismo!
Negli anni trenta veniva trasportato con le “vinaccere” , via Adriatico verso le “lontane” terre di Trieste e la Dalmazia e via Tirreno verso la Liguria, Chiavari. Ma soprattutto il mercato di Napoli.. poi nacque la “bottiglia” che oltre al vino si è riempita di vanità , di apparenza, di eleganza: una campagnola alla Corte della Regina, dimenticando la Sua origine di stupenda verità contadina.
Il Coniglio da Fossa, Presidio Slow Food, la Lumaca di Parracina, il Maiale, il Fungo, l`Asparago selvatico, il Grano e il Granoturco, il finocchio di Mare sono i prodotti principali della nostra Agricoltura. Prodotti di autoconsumo!
Senza Frontiere
Il Prodotto Tipico nasce dagli “Avanzi del ricco aristocratico” che, con sfregio alla Miseria buttava... così nascevano le Tradizioni, così nascevano le Leggende della Nonna! Noi, i piccoli d`Ambra de “il Focolare. abbiamo ripreso questa gastronomia. Abbiamo allargato questa filosofia del Tipico e del Tradizionale” portando avanti un rituale di recupero NON SOLO ISOLANO, SENZA FRONTIERE.
Nascono così incontri con realtà contadine e tipicità di altri paesi, espresse dalle Sagre, LA GRANDE MAIALATA di Gennaio ed altre Cucine a tema. E` possibile assaggiare i piatti della tradizione isolana: il coniglio da fossa e la minestra salvagioia con i fagioli zampognari (piatto molto stagionale), uno storico piatto della zona di Fontana, ripreso dal Focolare con la guida di un`anziana donna fontanese- Mercede. Entrambi solo su prenotazione e solo la Domenica.
La Pasta è la nostra forza creativa: è possibile mangiare due piatti creativi nell`esecuzione ma tradizionali nella loro ispirazione : Mezzanelli selvatici (Tunz` e Paperastielli ovvero Sonchus e Reicardia.) e i Ravioli di scarola al vino cotto( la cui ispirazione nasce dalla Pizza di scarola” tipica di Natale.) .Cosa dire della “M`nesta mmaretata” (o meglio “Signorina”, della Domenica di Pasqua e il “trasgressivo” menu della notte d S. Silvestro con ballo e fuochi d`artificio).
ATTENZIONE al Sentiero Selvatico del Gusto: la Passeggiata Botanica!
La raccolta delle erbe selvatiche, in una Macchia Mediterranea, unica e meravigliosa, situata nel Cratere del Cretaio. Sarete guidati dall`Agronoma di Famiglia: Silvia d`Ambra. Saranno tradotte in sapori in un “momento di cucina” guidati dagli chef di Famiglia del Focolare: Agostino e Francesco d`Ambra. Mangerete le nostre scoperte Tipiche e tradizionali”... SENZA FRONTIERE!
Una bellissima storia di: Uomini e Sapori raccontano il territorio: L`Angus di Aberdeen, il manzo nero, tipico scozzese, la “razza piemontese” un manzo bianco, Presidio Slow Food, e la Podolica del Gargano Presidio Slow Food un manzo bianco ultimo della Transumanza. “La pastorizia, la Capra Napoletana, un incredibile storia del passato su di un`isola così carente d`acqua...! ...ma perché dirVi tutto ora: il resto ve lo raccontiamo a tavola!
Con Amicizia. Loretta Riccardo d`Ambra
e tutta la Ciurma del Focolare