La Filosofia in Cucina
“La nostra è una cucina di territorio, un ritorno al passato? No, ma un recupero di identità.”
Come diceva Riccardo, ideatore della filosofia della trattoria Il Focolare: “la nostra è una cucina di territorio, un ritorno al passato? No, ma un recupero di identità” e Agostino attraverso la Sua maestria trasforma in sapori la filosofia che ci ha lasciato papà Riccardo!
Ecco alcuni esempi
Aperitivo
Un benvenuto sfizioso a base di prodotti locali e stuzzicherie di terra isolate e di stagione.
Hamburger di ceci e patate
Deliziosa proposta vegetariana che valorizza i legumi e la genuinità delle patate nostrane.
Insalata di finocchi, arance e mandorle
Un contorno fresco, profumato e croccante che unisce gli agrumi della nostra terra alle mandorle tostate.
Spaghetti fritti
Croccanti e saporiti, un grande classico della tradizione partenopea rivisitato con un tocco rustico.
Polpette croccanti di maiale
Morbide all'interno e dorate all'esterno, preparate secondo l'antica ricetta di famiglia.
Terrina di parmigiano
Un antipasto caldo, avvolgente e cremoso, perfetto per gli amanti dei sapori decisi.
Mezzanelli con Tunz e Paparastiell
Primo piatto identitario preparato con erbe selvatiche spontanee raccolte sulle colline ischitane.
Gnocchi di fagioli zampognari con zucca e salsiccia
Gnocchi fatti in casa con i rari fagioli zampognari, conditi con dolce zucca e saporita salsiccia.
Preparazione coniglio all'ischitana
I segreti e i gesti rituali per rosolare e insaporire il vero coniglio di fossa isolano.
Coniglio all'Ischitana in terracotta
Il re della nostra tavola: cucinato lentamente nel tradizionale tegamino di coccio con pomodorini, aglio e piperna.
Tagliata di bovino su pietra ollare
Carne di altissima qualità servita caldissima su pietra ollare per mantenere intatto il gusto della cottura.
Coniglio alla brace
Un'alternativa succulenta e profumata, cotta lentamente sulla brace con erbe aromatiche.
Crostata con crema di limoni di Procida
Dolce artigianale profumato con la crema pasticcera agli agrumi freschi del nostro arcipelago.
Pan di mele con lavanda e rosmarino
Un dessert soffice e aromatico che fonda la dolcezza delle mele con le note delle erbe di collina.
Vieni a Gustare i Nostri Piatti
I piatti di Agostino d'Ambra seguono il ritmo delle stagioni e la reperibilità degli ingredienti freschi e locali.
Cucina Espressa
Piatti preparati al momento con ingredienti di terra
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