Dalla Terra alla Tavola: Una Storia d`Amore per il Paesaggio
senza formaggi
né panorami
senza salami
sfoglia cultura
con la verdura .
Olio e bruschetta
la storia è a fette
E di puttana rimanga figlio
chi non divora fossa e coniglio."
L`allevamento del coniglio da fossa rappresenta uno dei tratti più originali della sociologia rurale dell'Isola d'Ischia. Non si tratta solo di una tecnica di allevamento tradizionale, ma di un vero e proprio sistema di salvaguardia del territorio vulcanico.
Agricoltori e Zootecnici: Green Ground®
L'integrazione tra la coltivazione delle vigne terrazzate e lo scavo delle fosse ha consentito per secoli di mantenere vivo il terreno rurale ischitano. Gli agricoltori e gli zootecnici non sono semplici produttori, ma veri e propri custodi del paesaggio, un patrimonio oggi valorizzato ed espresso dal concetto di Green Ground® (Terreno Verde).
Il Rito e la Tradizione
Vivi l'Esperienza al Focolare
Presso la Trattoria Il Focolare potrai riscoprire l'autentico gusto del coniglio all'ischitana preparato secondo i metodi tradizionali tramandati dalla famiglia d'Ambra.
Presidio della Tradizione
Tutela dell'antico metodo di allevamento rurale
In Cucina
Cottura lenta nei classici tegami di terracotta